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Formation
Allergies et intolérances alimentaires
- Santé, sécurité et durabilité
- calendar_month 1 Jour
- sell HT 680.00 CHF
- schoolFormation en présentiel
Descriptif de la formation
Le nombre de convives allergiques ou intolérants est en constante évolution depuis ces dernières années. Quelles sont les différences entre ces pathologies ? Que peut-on qualifier officiellement d’« allergie alimentaire » ? Quelles normes sont à mettre en place dans mon établissement ? Comment réaliser des mets sucrés sans gluten et sans lactose ?
Prochaines sessions
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- calendar_month 06.03.2026 - 06.03.2026
- location_onHotelis Academy Morges
- language FR
- groupNb participants max. : 15
- sell HT 680.00 CHF
Vous représentez une société ou êtes un collaborateur externe à Hotelis ? Merci de nous contacter afin de découvrir nos conditions adaptées.
Détails de la formation
- Les allergies, les intolérances et la maladie cœliaque
- Les risques liés à la production et les conséquences pour la clientèle
- Les allergènes dans les produits industriels
- La déclaration des allergènes
- Les contaminations croisées
- Être capable de reconnaître les aliments et les groupes d’aliments en fonction des 14 allergènes.
- Connaître les déclarations et utiliser les étiquettes.
- Adapter votre pratique professionnelle lors de la prise en charge d’un client qui aurait des allergies ou des intolérances alimentaires.
- Aides de cuisine (avec pratique en cuisine)
- Cuisiniers
- Chefs de cuisine
- Responsables
- Collaborateurs de service
La durée du parcours de formation est de 30 jours.
- Travaux pratiques en cuisine
- Travaux de groupe
- Partages d’expériences personnelles
