Formation
Textures modifiées : le plaisir de manger autrement
- Soin et hospitalité
- calendar_month 1 Jour
- sell HT 745.00 CHF
- schoolFormation en présentiel
Descriptif de la formation
L’entrée en institution représente souvent un grand changement de vie. Avec l’avancée en âge ou la maladie, le repas — pourtant moment de convivialité et de plaisir — peut devenir source d’inconfort, voire d’appréhension. Perte d’appétit, troubles de la déglutition, besoins nutritionnels spécifiques… manger n’est plus une évidence. Ce module donne aux professionnels de cuisine les clés pour redonner envie de manger, en proposant des assiettes adaptées, savoureuses et esthétiques, même en présence de pathologies limitantes. Parce que le plaisir passe aussi par les yeux, chaque bouchée doit continuer de compter.
Prochaines sessions
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- calendar_month 26.10.2026 - 26.10.2026
- location_onCulinary Academy Morges
- language FR
- groupNb participants max. : 12
- sell HT 745.00 CHF
Vous représentez une société ou êtes un collaborateur externe à Hotelis ? Merci de nous contacter afin de découvrir nos conditions adaptées.
Détails de la formation
- Revue des troubles alimentaires de la personne âgée
- Connaître et utiliser les principaux texturants
- Donner une nouvelle dimension esthétique à l’assiette
- Aspects nutritionnels du vieillissement physiologique
- Concevoir des assiettes adaptées, appétissantes et équilibrées, en tenant compte des capacités de mastication et de déglutition.
- Maîtriser les techniques de texturation et de gélification pour proposer des textures sécurisées et gourmandes.
- Comprendre les besoins nutritionnels liés au vieillissement et à la maladie, afin d’ajuster les portions, les apports et les saveurs.
- Contribuer à préserver le plaisir de manger en valorisant l’esthétique, les couleurs et la mise en assiette.
- Responsables de restaurant et professionnels expérimentés de cuisine en EMS
- Travaux pratiques en cuisine
- Recettes salées et sucrées
- Partages d’expériences en groupe
