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Schulung
Lakto-Fermentation und natürlicher Geschmack
- Küche
- calendar_month 2 Tagen
- sell Ohne MwSt. 1'315.00 CHF
- schoolPräsenzschulungen
Beschreibung
Bei der Lakto-Fermentation, die zu den ältesten Konservierungstechniken zählt, werden die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften der Lebensmittel bewahrt und gleichzeitig der Erhalt einer gesunden Darmflora gefördert. Lakto-fermentierte Produkte verleihen Ihrem kulinarischen Angebot eine frische, moderne und kreative Note. Während dieser zwei Tage lernen Sie die wichtigsten Methoden, das erforderliche Material und die wesentlichen Punkte kennen, die es für die erfolgreiche Fermentation von Lebensmitteln und Getränken zu beachten gilt.
Nächste Sitzungen
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- calendar_month 22.05.2026 - 19.06.2026
- location_onHotelis Academy Morges
- language FR
- groupMax Teilnehmeranzahl:12
- sell Ohne MwSt. 1'315.00 CHF
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- calendar_month 30.10.2026 - 27.11.2026
- location_onHotelis Academy Morges
- language FR
- groupMax Teilnehmeranzahl:12
- sell Ohne MwSt. 1'315.00 CHF
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Schulungsdetails
- Fermentationsprozess
- Rolle der Milchsäurebakterien
- Anaerobe Fermentation
- Vorteile der Lakto-Fermentation
- Fermentierte Produkte
- Spezifisches Material und Sicherheit
- Konservierung
- Hygiene
- Kulinarische Integration
- Die verschiedenen Prozesse der Lakto-Fermentation und deren Einsatzgebiete verstehen.
- Die kritischen Punkte der Fermentationsprozesse (Überwachung, pH-Wert, Luftabschluss, Hygiene) ermitteln.
- Die ernährungsphysiologischen Vorteile der Lakto-Fermentation für die Gesundheit und ein gesundes Mikrobiom kennen.
- Lakto-fermentierte Lebensmittel in ausgewogene und moderne Rezepte integrieren und dabei Geschmacksharmonie und Nährwerte berücksichtigen.
- Originelle Fermentationsrezepte kreieren und anpassen, indem Gemüse, Gewürze und Flüssigkeiten variiert werden, um das kulinarische Angebot zu bereichern und saisonalen Produkten Geltung zu verschaffen.
Alle Küchenfachkräfte mit ausgewiesener Erfahrung
