{"id":862,"date":"2024-04-19T15:40:48","date_gmt":"2024-04-19T13:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hotelis-academy.ch\/blog\/un-appel-pressant-a-laction-lhygiene-alimentaire-dans-la-restauration-suisse\/"},"modified":"2025-04-25T14:36:19","modified_gmt":"2025-04-25T12:36:19","slug":"ein-dringender-appell-zum-handeln-lebensmittelsicherheit-in-der-schweizer-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotelis-academy.ch\/de\/blog\/ein-dringender-appell-zum-handeln-lebensmittelsicherheit-in-der-schweizer-gastronomie\/","title":{"rendered":"Ein dringender Appell zum Handeln: Lebensmittelsicherheit in der Schweizer Gastronomie"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><br>W\u00e4hrend die Gastronomiebranche mit beispiellosen<br>Herausforderungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit konfrontiert ist,<br>positioniert sich die Hotelis Academy als f\u00fchrender Anbieter massgeschneiderter<br>Schulungsl\u00f6sungen f\u00fcr den Restaurantbereich. In diesem exklusiven Interview<br>teilt Jimmy Bouazza, Ausbilder und erfahrener K\u00fcchenchef bei Hotelis Academy,<br>seine fundierte Sicht auf die zentrale Bedeutung von Hygiene in der<br>kulinarischen Welt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Hotelis Academy:<\/strong> Jimmy, welche sind heute die wichtigsten Anliegen im Bereich der Lebensmittelsicherheit in Restaurants?<br><strong>Jimmy:<\/strong> Ausbildung ist ein zentraler Punkt, denn die Gastronomie ist ein Beruf, der weltweit Integrationsm\u00f6glichkeiten bietet. Trotz der grossen Verantwortung im Hinblick auf das Gesundheitsrisikomanagement w\u00e4hlen viele Menschen eine Karriere in der Gastronomie, selbst wenn sie in diesem Bereich oft wenig Vorwissen mitbringen. Besonders in Zeiten des Fachkr\u00e4ftemangels ist dieser Trend noch ausgepr\u00e4gter.<br>Deshalb ist kontinuierliche Weiterbildung umso wichtiger. Vielen fehlt das n\u00f6tige Wissen \u2013 sie arbeiten nach dem Motto: \u201eWie zu Hause\u201c, aber das reicht im professionellen Umfeld nicht. Ich sage immer: Man kann zu Hause einen abgelaufenen Joghurt essen, das ist die eigene Verantwortung. Aber in einem Restaurant, wo Menschen daf\u00fcr bezahlen, kann man sich das nicht leisten.<br>Auch pers\u00f6nliche Hygiene ist ein Thema. Jeder weiss, dass man sich die H\u00e4nde waschen muss, aber die Praxis sieht oft schlecht aus. Wir alle haben die Covid-Krise miterlebt \u2013 es gab \u00fcberall Videos zum H\u00e4ndewaschen \u2013 und trotzdem sehe ich bei meinen Audits, dass sich Mitarbeitende den ganzen Morgen \u00fcber nicht einmal die H\u00e4nde waschen. Es fehlt nicht an Absicht, sondern an Bewusstsein f\u00fcr die Risiken.<br>In manchen kleinen Betrieben fehlen Umkleider\u00e4ume \u2013 das beeintr\u00e4chtigt die pers\u00f6nliche Hygiene der Mitarbeitenden, da sie in Strassenkleidung zur Arbeit kommen.<br>Ein weiteres Problem sind die begrenzten Ressourcen: Kleine Betriebe verf\u00fcgen oft nur \u00fcber unzureichende Mittel und sind auf gespendete Ausr\u00fcstung angewiesen, die nicht immer professionellen Standards entspricht. Es besteht also ein klarer Bedarf an geeigneter Ausstattung, was wiederum eine finanzielle H\u00fcrde darstellen kann.<br>Ich beobachte auch, dass das Sprachniveau in Franz\u00f6sisch oft unterschiedlich ist \u2013 das erschwert die Vermittlung bew\u00e4hrter Hygienemassnahmen. Diese Kommunikationsbarriere begegnet mir regelm\u00e4\u00dfig bei meinen Schulungseins\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hotelis Academy:<\/strong> Das scheint ein entscheidender Punkt zu sein. Wie geht Hotelis Academy damit um?<br><strong>Jimmy:<\/strong> Wir bieten ein umfassendes Angebot an Schulungen in Lebensmittelsicherheit und HACCP-Eigenkontrolle an, sowohl in Pr\u00e4senz als auch digital, massgeschneidert auf die Bed\u00fcrfnisse der Betriebe.<br>Bei Sprachbarrieren ist Pr\u00e4senzunterricht oft geeigneter. Digitale Schulungen sind praktisch, aber nicht f\u00fcr jeden geeignet. K\u00f6che sind meist nicht daran gew\u00f6hnt, sich vor dem Computer weiterzubilden.<br>Manche sch\u00e4tzen jedoch digitales Lernen, das h\u00e4ngt auch von der Generation ab. Die Pandemie hat uns gezwungen, umzudenken.<br>Unsere digitalen Kurse starten heute mit einer Einf\u00fchrung, bei der wir den Teilnehmenden helfen, sich auf der Plattform zurechtzufinden. Danach absolvieren sie den Kurs selbstst\u00e4ndig online. Zum Abschluss biete ich ein zweist\u00fcndiges Webinar f\u00fcr Fragen an. W\u00e4hrend des gesamten Kurses bin ich \u00fcber den integrierten Chat erreichbar und unterst\u00fctze bei Verst\u00e4ndnisfragen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hotelis Academy:<\/strong> Erz\u00e4hl uns mehr \u00fcber die HACCP-Methode. Was unterscheidet sie von der Grundausbildung in Lebensmittelsicherheit?<br><strong>Jimmy:<\/strong> HACCP ist ein systematischer Ansatz zur Erkennung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren, die die Lebensmittelsicherheit gef\u00e4hrden k\u00f6nnen. Im Gegensatz zur Grundschulung, die sich auf t\u00e4gliche Hygienepraxis konzentriert, verfolgt HACCP einen ganzheitlichen Ansatz \u2013 das Ziel ist ein Null-Fehler-System.<br>Es geht um Risikoanalysen in Betrieben, ob Imbiss oder Gourmetrestaurant, mit passenden Ger\u00e4ten und Methoden. Aspekte wie Temperatur, Haltbarkeitsdatum und Zeit spielen dabei eine zentrale Rolle.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hotelis Academy:<\/strong> Welchen Kurs w\u00fcrdest du Gastronomen zuerst empfehlen \u2013 HACCP oder Grundkurs in Lebensmittelsicherheit?<br><strong>Jimmy:<\/strong> HACCP ist eher auf das Management ausgerichtet \u2013 man lernt, ein System aufzubauen und Situationen zu analysieren.<br>Ich w\u00fcrde empfehlen, mit dem Grundkurs in Lebensmittelsicherheit zu beginnen und dann mit HACCP weiterzumachen \u2013 je nach Kenntnisstand der Mitarbeitenden.<br>Manager, Souschefs, K\u00fcchenchefs oder Betriebsleiter sollten unbedingt die HACCP-Eigenkontrollschulung absolvieren. F\u00fcr alle anderen im Gastronomiebereich ist die Basisschulung in Lebensmittelsicherheit essenziell.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hotelis Academy:<\/strong> Was ist dein abschliessender Appell an Personen in der Gastronomie, die ihr Hygienekonzept verbessern m\u00f6chten?<br><strong>Jimmy:<\/strong> In die Schulung zur Lebensmittelsicherheit zu investieren, ist nicht nur eine gesetzliche Pflicht, sondern auch eine moralische Verantwortung. Gemeinsam k\u00f6nnen wir daf\u00fcr sorgen, dass jedes servierte Gericht nicht nur k\u00f6stlich, sondern auch sicher f\u00fcr die Gesundheit der G\u00e4ste ist. Kontaktieren Sie uns noch heute und erfahren Sie, wie Hotelis Academy Sie auf dem Weg zu hygienischer Exzellenz begleiten kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Exklusivinterview teilt Jimmy Bouazza, Ausbilder und erfahrener Koch bei Hotelis Academy, seine fundierte Sicht auf die kritische Bedeutung der Hygiene in der kulinarischen Welt. 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