CUISINE
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Lire la suitePLUS D'INFOSAllergies et intolérances alimentaires
Le nombre de personnes allergiques ou intolérantes est en constante évolution depuis ces dernières années. Quelles sont les différences entre ces pathologies? Que peut-on qualifier officiellement d’«allergie alimentaire»? Quelles normes sont à mettre en place dans mon établissement? Comment réaliser des mets sucrés sans gluten et sans lactose?
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Lire la suitePLUS D'INFOSAutocontrôle HACCP
L’autocontrôle HACCP permet de créer un système qui a pour but l’évaluation des dangers et la prévention des risques. Comment piloter mon équipe pour atteindre ce but? Quels sont les leviers de motivation à mettre en oeuvre avec mes collaboratrices et collaborateurs pour l’application de cette méthode?
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Lire la suitePLUS D'INFOSCuisine végétarienne
La cuisine végétarienne est un mode d’alimentation qui prend une par de plus en plus importante dans le monde actuel. Quels en sont les produits phares ? Comment équilibrer vos assiettes et satisfaire vos clients ? Comment rendre votre offre attrayante et rentable ?
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Lire la suitePLUS D'INFOSHygiène alimentaire
L’hygiène alimentaire fait partie des bases à maîtriser dans votre travail quotidien afin d’assurer une qualité constante. Quels sont les dangers invisibles? Comment limiter ou éliminer un maximum de risques? Que mettre en place pour assurer une hygiène élevée dans votre établissement?
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Lire la suitePLUS D'INFOSL’alimentation du jeune enfant en collectivité
Equilibre alimentaire, variété, éducation au goût, écologie, préférences gustatives… il est parfois difficile de s’y retrouver lorsqu’il s’agit d’offrir des repas de midi aux enfants hors du foyer familial.
Comment allier santé et plaisir de manger ? Comment enrichir la culture alimentaire des enfants tout en intégrant des notions environnementales ? Quels sont les principaux défis culinaires par classe d’âge ?
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Lire la suitePLUS D'INFOSLes fondamentaux de la cuisine professionnelle
Au même titre que les fondations d’une maison, les bases de la cuisine sont indispensables pour construire une carrière solide dans la restauration. Quelles sont les différentes formes de taillages et découpages utilisées en cuisine? Comment réaliser un buffet attrayant? Comment réaliser des mets sucrés et salés en suivant une recette? Vous trouverez les réponses à toutes ces questions en suivant cette formation.
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Lire la suitePLUS D'INFOSLes textures modifiées et le plaisir de manger
L’entrée en institution est très souvent vécue comme un bouleversement. Avec l’âge, il arrive que les personnes soient empêchées d’apprécier le repas et la convivialité liée à ce moment. Cet instant devient souvent pénible à tel point que manger n’est plus un plaisir pour elles. Ce module permet au personnel de cuisine d’élaborer des repas qui continuent de susciter l’envie et le plaisir de manger, malgré différentes pathologies.
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Lire la suitePLUS D'INFOSOptimiser la productivité de vos appareils de cuisson
Les appareils de cuisson professionnels sont en perpétuelle évolution. Utilisés avec intelligence, ils sont alors capables non seulement de nous faire gagner du temps mais également de l’argent. Ils demandent par contre aux cuisiniers de s’adapter et de repenser leurs processus de cuisson.
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Lire la suitePLUS D'INFOSSanté et sécurité au travail
La gestion et la prévention des risques sont des éléments de management incontournables de nos jours dans une cuisine. Cette formation permet de faire le tour des dangers et des risques inhérents à la pratique de notre métier. Savoir expliquer et responsabiliser face aux dangers du travail, faire appliquer les bonnes pratiques. et déceler les changements ou le mal-être au travail.
